營養的麻婆豆腐的做法如何做簡單又美味

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩豆腐 ：一大塊
牛肉 ：一小塊

輔料

花椒麵 辣椒麵 白糖 鹽 ：各一茶匙
水或高湯 米酒 油 芝麻香油 ：適量
生抽 ：一湯匙
蔥花 ：一把
蒜 ：三瓣
醋 ：少量
郫縣豆瓣醬 ：一大勺

具體步驟

蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用

燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。

水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連

另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。

下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

放入蒜末翻炒出香味。

鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量

鍋中加入辣椒麵調勻。

然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。

直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。

調入適合自己口味的花椒麵。

勾上薄薄一層水澱粉。

沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好

澆上芝麻香油。

裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧.

烹飪技巧

1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠鹹。4、花椒麵不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。