甜甜的法式花生牛軋糖如何做簡單又美味

提到牛軋糖的做法，大家首先想到的都是以棉花糖為原料來製作，但這樣做出的牛紮根牛軋糖味道並不是很好，而且口感偏硬。今天我為大家介紹的是正宗的法式花生牛軋糖的做法，操作上比用棉花糖做要難一點，但大多數的朋友還是可以掌握的。

主料

輔料

具體步驟

花生米用鹽炒熟

將炒熟的花生米去皮，弄成兩半。

炒好的花生米晾涼後去皮，而且把花生米都弄成兩半的，整顆的粘的狀態沒有兩半的好

把主料中的糖、水飴、蜂蜜和水全部倒入鍋中。我用的復底的不鏽鋼奶鍋

攪拌均勻，讓糖儘可能融化，開始煮了以後就不能再攪拌了。否則糖漿會結晶

當糖漿煮到110度左右時，可以開始打發蛋白

蛋白打發後等待糖漿熬好

我的蛋白打發時糖漿熬到130度，這個度數還不夠

要熬到136度--140度。具體可以根據自己需要，味道偏低做出的牛軋糖軟一些，溫度高則硬一些，看個人喜好。

把熬好的糖漿倒入打發的蛋白中

用大功率打蛋器高速攪打，攪打至溫度至50度時停止，蛋白霜打發至有三角。我急著操作忘記拍那個狀態了

打發好的蛋白霜盆放入一盆溫水中，這樣利於攪拌，然後快速放入奶粉，繼續高速攪拌至均勻

然後放入花生米拌均勻。這個過程要用刮刀攪拌，可以防止粘連

攪拌好的牛軋糖很軟，放在油布上，反覆揉壓，這樣可以使糖更細膩。動作要快，趁熱揉壓比較容易

把糖壓平，均勻切塊，完成。