開胃的仔姜醋血鴨如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

仔姜醋血鴨是福建一帶中元節每家每戶必做的一道美食，堂屋的正中間，一桌“鴨宴”正等待開席，長輩們會祈求先人保佑家人平安，所以這道菜也有著祝福的美好含義。夏天食鴨子，有助於涼血敗火，搭配仔姜，可以祛除體內寒氣，也是夏天可以常食的一道養生菜品。

主料

水鴨 ：3斤
苦瓜 ：1根
仔姜 ：100
米醋 ：適量

輔料

蔥 ：5
蒜 ：10
薄荷葉 ：3
酸辣椒 ：10
八角 ：2個
桂皮 ：少許
鹽 ：1勺
料酒 ：適量
生抽 ：適量
耗油 ：3勺
白芝麻 ：3

具體步驟

在盛鴨血的小碗裡倒一點米醋，再用筷子迅速攪拌2分鐘，使得米醋與鴨血完全融合，這樣鴨血不會凝固

將鴨子切塊，苦瓜切成薄片，再把仔姜、蒜切片，酸辣椒和蔥切段備用

醋血鴨的鴨肉要分兩次炒才會好吃，第一次炒是為了讓鴨肉有點底味。熱鍋後加入少量油，然後加入2顆八角、仔姜、少量桂皮，小火慢慢炒香。

爆炒10分鐘後，可以把鴨肉盛出備用了

馬上開炒第二次，把姜、蒜、酸辣椒放入鍋中爆香，再把鴨肉倒進去，灑入料酒，適量生抽和3勺蠔油，開始翻炒，蓋鍋燜5分鐘，放入苦瓜繼續翻炒5分鐘，最後轉小火，沿著鍋邊加入攪拌過得醋血，翻炒2分鐘，加入薄荷葉調味，撒上白芝麻，出鍋。

烹飪技巧

炒鴨子時會出很多油，所以千萬別放太多油；翻炒醋血時一定要用小火