家常菜廣式脆皮燒肉如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

帶皮五花肉 ：500

輔料

鹽 ：適量
香蔥 ：3棵
油 ：適量
料酒 ：2湯匙
小蘇打 ：1茶匙
五香粉 ：1茶匙

具體步驟

1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位

2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞洞

3.抹上小蘇打

4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右。

5.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮

6.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

7.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入

8.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上

9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面

10.放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘

11.這是剛從烤箱內取出

12.在表皮上掃一層食用油

13.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出

14.趁熱食用酥脆效果更好

烹飪技巧

五花肉一定要選擇帶皮的，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了5分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。2.在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。