主料
去骨鴨胸脯肉 ：175輔料
鹽 ：少許具體步驟
1. 鴨胸肉去皮去筋。如鴨胸肉塊大小不均，把大的橫切成兩片。撒上鹽和黑胡椒，置一旁待用。
2. 製作沙拉醬：薄荷或荷蘭芹洗淨瀝乾，切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎，也放入碗中。加鹽和黑胡椒調味，再加糖、芥醬、紅酒和橄欖油，攪拌成濃稠的乳劑。
3. 萵苣及菊苣摘去枯葉，洗淨瀝乾，撕成小片加入沙拉醬中。西洋菜摘去枯葉，洗淨瀝乾。紅洋蔥對切，去皮，切成薄片。蘋果洗淨，切成4塊，去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆裡，輕輕攪拌。
4. 鍋內下橄欖油一湯匙，油熱後放入鴨胸肉，每一面用中火煎4—5分鐘，至鴨肉表面呈金黃色而中間仍為淡紅色。如喜歡鴨肉熟一點，可多煎幾分鐘。
5. 將鴨肉移至案板上放置2—3分鐘。撇去煎鍋裡剩下的油，調大火力。加入紅葡萄酒煮沸，不時攪拌，將鍋底的渣颳起。
6. 鴨胸肉按對角切成薄片，放到沙拉上。鍋裡的醬汁澆在沙拉上攪拌均勻，即可上桌。
千里飄香谷
