主料
對蝦肉 :100g輔料
具體步驟
1. 脯肉批成5釐米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開,去其蝦腸,斜刀批成片。刺蔘批成5釐米長的片。
2. ②鍋內放入上湯,煮滾後放入刺蔘、料酒(1/2茶匙)略煮,撈出濾幹水分。
3. ③將刺蔘、雞脯肉、對蝦肉放入碗內,加上蔥、姜茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。
4. ④玻璃紙平鋪,調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內,包成長約6釐米、寬約2.8釐米的長方形。包的具體方法是,先將玻璃紙的一角向裡摺疊蓋在餡的上面,再將餡向前疊一次,約2.8釐米,然後將兩邊的紙角折進,將紙的最後一角夾在紙包內,要外露一點,便於食用時用筷子夾住抖開。
5. ⑤淨勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。