「自己做的」備長炭馬卡龍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網過篩後備用。

2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3. 再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

4. 將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

5. 將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無干粉即可。

6. 把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7. 把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。

8. 將作法7結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。