“泡椒雞胗”如何做簡單又美味|美味的鄉愁

主料

輔料

具體步驟

1. 雞胗改刀切成花

2. 加鹽和料酒、澱粉加少許水抓勻醃製15分鐘

3. 將野生黑木耳少許去蒂切小塊、茭白2根切片、香蔥段少許

4. 鍋中油燒熱至6成熱，放入醃過的雞胗滑炒開，變色後撈起

5. 鍋中油再次燒熱，下泡椒泡姜爆香

6. 放入木耳和茭白炒斷生

7. 將雞胗再次倒回鍋中。放生抽蔥段炒1分鐘，最後放白砂糖炒勻起鍋

烹飪技巧

如何切胗花：橫切最少4刀，豎切相同的刀數。貌似好幾個“井”字。以及雞胗一定要先用澱粉醃製才會嫩滑。再次將雞胗回鍋的這個步驟，時間不能炒太久，久了容易變老。這也是為什麼要將雞胗切成花，更容易入味也更容易均勻的熟透。泡椒泡姜的多少以自己的口味決定哈。