京味冰鎮桂花酸梅湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 配料準備齊備用。

2. 山楂乾和烏梅清洗乾淨後分別泡水約1小時，中途可以換次水。這個是最短的時間了，請勿再縮短時間。

3. 取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋最多隻能放2升的水了。

4. 倒入泡發的山楂乾和烏梅。

5. 加入甘草，開鍋後轉小火熬煮。

6. 此時取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的幹桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆。

7. 約煮1小時左右，煮掉一半的水分後即可倒入之前放好冰糖和幹桂花的盆中。再撒上餘下的幹桂花。（這步純屬好玩，順便觀察一下先放和後放的效果。我覺得一起放桂花就行其實。）

8. 桂花開始放的時候是飄在上面的，片刻吸足水分後會慢慢沉澱。

9. 此時砂鍋中剩下的料不要扔，再補上1升左右的水開鍋後轉小火繼續煮半小時左右，讓煮料充分發揮它的左右。

10. 這個是煮出第一批酸梅湯裡面的冰糖，看著慢慢化掉的過程。

11. 最後就化成了這種小塊的晶體，慢慢化沒。

12. 兩塊的冰糖建議分別放入兩個玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會遇到最後中和不勻的現象。最後1升水也煮好後，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內，再分別倒到大盆中即可。煮過的餘料最大的發揮了他的作用可以棄之。

烹飪技巧

1.煮好的酸梅湯冷卻到室溫後，放入冰箱。飲用的時候建議放上1.2塊冰塊，效果更好。2.建議選擇矮一點的大盆，這樣冰箱可以放下。如果選用高個的盆，冰箱沒法直接放下。3.我用的是大桶4L純淨水的桶量的水，大概量就可以，無需精確。