100%全麥麵包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將所有材料揉和成麵糰。在案板上用力揉10分鐘左右，到麵糰表面光滑。

2. 蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時

3. 發酵好的麵糰排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘。

4. 將醒發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。

5. 將麵糰翻面，旋轉90度。

6. 沿著長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊

7. 卷好後，麵糰呈長條狀。

8. 放入烤盤，在表面刷一層水。

9. 等待片刻，等麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥片。

10. 最後發酵，38度，40分鐘左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。

烹飪技巧

1、因為全麥麵粉中的麩質會切斷面筋，所以這款麵糰不需要揉到擴充套件階段，事實上，也很難揉到擴充套件階段。只要揉到表面光滑即可。2、使用100%全麥的麵包，發酵的時候不會像普通麵糰發得那麼大。基本發酵的時候，用手指沾麵粉插入麵糰，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，麵糰表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用“6克糖6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使麵包烤出來後表皮更具光澤。5、這款麵包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡錶皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡錶皮，可以整形成圓形。6、出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不鬆軟。