自制鹹豆漿如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黃豆浸泡12個小時；

2. 黃豆和水的比例至少在1:6,分三次把黃豆打成漿，過濾到高壓鍋裡；

3. 濾出的豆渣不要扔掉，可以做成饅頭；

4. 把豆漿煮開，豆漿漲起來時開小火，開蓋煮8分鐘，要小心溢鍋；

5. 在碗里加入適量的榨菜，油條，鮮醬油和蔥花；

6. 衝上煮沸的豆漿即可。

烹飪技巧

1.打豆漿的時候黃豆和水的比例至少在1比6，否則豆漿太濃了，如果有豆漿機那就更方便了，用攪拌機的話，如果攪拌機不是很大，那麼就要把黃豆分次加水打漿，每次加水到8分滿左右；2.煮豆漿千萬不可用小鍋，因為豆漿沸騰後會馬上漲起來很快會溢位來，所以一定要選擇鍋身比較高的鍋子比如高壓鍋就不錯；3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實驗證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆漿中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。其次，生豆漿中還含有一種叫皁甙的物質，皁甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了。正確的方法是，煮豆漿的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，也可使其受熱均勻，充分加熱，此後還應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失豆漿沸騰經過5～10分鐘這時的豆漿就徹底煮熟了。