主料
糯米 :300輔料
紅曲粉 :2具體步驟
糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘
解壓後攤涼備用
糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒
蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了
二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見,俺尋思著拿來做酵頭,整個麵包吃吃