蝦膠釀羊肚菌以蝦膠主要食材的菜餚，這道菜主要是由蝦膠搭配羊肚菌和其他食材和不同的調味料烹飪而成。其中羊肚菌的不但營養十分豐富，與此同時，它的口感也是十分不錯的，蝦膠不但提供蛋白質和能量，還新鮮味美。喜歡這種菜餚可以按照步驟製作。
主料
冰鮮蝦 ：60輔料
濃縮雞汁 ：2具體步驟
1.準備好食材。
2.將清洗乾淨後的羊肚菌用廚房剪從菌柄（羊肚菌是中空的）端頭剪剖開。
3.將蝦取出蝦肉和前肩胛肉切碎，再剁成半個玉米粒般大小。
4.將剁好的肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，攪拌起勁。
5.準備好春筍。
6.如圖所示，先將一小面筍殼尖切出，做裝飾用，再繼續往下切一段，除去筍殼，得到筍尖。
7.將步驟4的肉餡釀入步驟2的羊肚菌內。
8.釀好的羊肚菌放入碟中，也將步驟6的筍尖、薑片放入，擺好。
9.另取一碗，放入濃縮雞汁、鹽、白糖、雞精、頭抽和花雕酒，再注入50毫升冷開水，調成一個味汁。
10.將它倒入步驟8的碟中。
11.大火燒鍋煮水，水開後，放入鍋中蒸制5分鐘，虛蒸2分鐘。
12.將上一步驟的筍尖、羊肚菌取出，略放涼後，對半切開，切開後的羊肚菌要重新疊放重合，加上步驟6的筍殼尖，按圖所示，擺放好。
13.將步驟11碟中的蒸汁，略作放涼後，加入澱粉，做一個調味玻璃芡汁，要試味後，再酌情加鹽或者加冷開水。
14.將上一步驟的調好的芡汁倒入鍋中，開中小火，邊攪邊加熱，煮開至糊化成芡汁。將煮好的芡汁，用小匙淋入步驟12中的羊肚菌、筍尖之上。
15.稍加整理，即成。
1、找不到新鮮的羊肚菌和春筍，可用速凍的羊肚菌和蘆筍替代。
千里飄香谷
