炒湖蟹如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蟹肉 ：500g

輔料

香菇（鮮） ：
冬筍 ：
調料： ：適量
小蔥 ：克
姜 ：5g
黃酒 ：
鹽 ：克
醋 ：
澱粉(蠶豆) ：克
豬油（煉製） ：

具體步驟

1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；

3. 蛋磕入碗中打散；

4. 香菇去蒂洗淨，批片；

5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用溼澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。