關於重慶老式鄉宴菜——溜蘿蔔(又叫素肉)的知識

“是以前貧窮時期，窮人用來充當素肉的宴席菜。看似簡單的菜，就醃製這步的處理，和搭配糖醋口味，來解除醃製後蘿蔔帶來的苦澀味，就知道老人們的智慧與創意。現在較多佛道類宴席用得多，例如重慶...

餐飲美食是人們生活中的必須品，飲食是人們維持生存的必需品，每日的勞作力、元起精神都與每天的吃食息息相關，沒有一個人能做到不吃不喝的生存下去。餐飲行業的快速發展離不開人們對飲食的...

“這是流水席廚子，也是宴客主人常選的一道菜。可事先半加工備用，所以出菜快，風味濃，好吃不丟面。重慶傳統做法之一”食材明細主料五花肉（適量）輔料醬油（適量）料酒（適量）姜（適量）蒜（適量）醃製鹹酸菜（適...

“夾沙肉是一道川渝地傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉。老式夾沙肉選用豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在重慶我的家鄉，鄉廚們改良...

“我能這邊鄉村宴席，為保證出菜速度，大多會以冷盤，蒸菜，湯菜為主。只會有兩三個燒炒菜，一般是一瘦，一素，一紅燒。素菜多遠青葉菜或一類快炒快熟菜，一般紅燒多是紅燒牛肉，鴨肉，雞肉，鱔魚，泥鰍，瘦肉多...

食材明細主料紅薯粉絲（2兩）輔料碎花生（適量）四川泡酸豇豆（少許）香菜（適量）配料蔥（一段）姜（2片）蒜（2瓣）油潑辣椒（2勺）老陳醋（3勺）鹽（適量）高湯（2碗）水（適量）酸辣（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）重慶老式酸辣粉的做...

“辣白菜美味可口，辣蘿蔔同樣不遜色。在製作辣白菜的同時，也可以做上那麼一盤辣蘿蔔，等不及吃上白擦的話就先吃蘿蔔吧~也很美味開胃哦。這裡的蘿蔔可以也切成丁狀，但是灰採用了片狀，不僅更...

“認識我的人都知道我喜歡吃東西也喜歡做菜~此次收到貝太廚房~我的熱情又一次被強烈點燃了~翻呀翻吖~有個很好做的老北京蘿蔔素丸子很不錯的說~於是我就開始採購物品準備做了~說實話人...

“要說重慶人對美食有什麼情節，不外乎調料之於辣椒和花椒；小吃之於酸辣粉和小面，宴請餐之於火鍋和烤魚。每個城市都有自己獨有的記憶和靈魂。食，總讓人多了一份對這座城市的味覺回憶。只從...

“在地道的四川和重慶人家的家裡，不會醃泡菜的人可能是少之又少，誰家裡都會有幾個泡菜罈子。罈子裡通常常年醃著生薑、蘿蔔、辣椒、豇豆、青菜等等。除青菜外，每年夏天，是這些菜上市的旺季...

到重慶玩也不能一天三頓都是火鍋吧，像“老刀記”這種重慶本地人都愛常吃的家常菜館，是絕對要去試試的！這家店在重慶的長壽區桃源東路碧水天城西門南鄰。店面裝修很多老菜館的味道。到重慶...

每個地方都有屬於自己的家鄉菜，長期出門在外總是會想念家鄉菜的味道，想吃到家鄉親人做的菜，當有時候吃到相似的味道，心中就不免起一些波瀾，重慶是一座人傑地靈的城市，也算是出名的美食之城，有...

“酸蘿蔔老鴨湯，是我家鄉的一道特色菜了，稱得上是川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，酸蘿蔔一般都是自家泡的，與鴨子搭配，燉煮後，成品鮮美可口，湯色澄亮，是夏日裡消暑的一道湯菜，還可以...

“快過年了，桌上怎麼能沒幾個硬菜。在重慶四川很多地方鄉宴，常用的傳統菜式。相比於大酥湯，蒸制更方便，不用先擺盤搭配更便捷。在沒開席前就聞到的濃郁風味，實際上就是蒸籠中蒸的燒白，大小酥...

因為扣肉都是肥肉，顏色是白色的。燒白是川渝地區獨有的叫法，北方習慣叫扣肉，叫法不同。燒白對選肉非常有講究，必須選用新鮮三線肉，這樣做出來的扣肉才更具香，味道更美，吃起來口感更加肥而不膩...

“做飯花點心思，收穫的是一份喜悅和幸福。有時間可以炸點肉丸，冰箱冷凍，吃的時候和任何蔬菜熘炒都是十分方便美味的，就是待客也很漂亮有滋味。其實做肉丸很隨意的，沒有固定的模式，做菜講究的...

食材明細主料蘿蔔菜嫩苗（適量）輔料食油（適量）配料食鹽（適量）雞精（適量）原味（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）素炒蘿蔔菜的做法步驟1、嫩嫩的蘿蔔菜苗一斤，摘去根與爛菜葉，清水洗淨。2、用菜刀切兩刀...

“我是個土生土長的東北人因為家鄉住的地方有很多朝鮮族人所以很多生活習慣也被他們所影響著同化著所以辣白菜辣蘿蔔也是我們當地漢族人餐桌上的必備小菜離開家鄉很多年了很懷念家鄉的...

酸芥菜。買回來的芥菜吃不完的話可以洗乾淨之後過水焯一下，焯水的時候可以加入適量的食用油，這樣可以使得芥菜葉子的顏色依然是綠色，焯幾分鐘之後撈出來晾涼之後可以用保鮮袋包住儲存在冰...

“一道，便宜，實惠，好吃不丟面的，鄉宴常用菜。也是重慶人愛吃的口味，我從小就愛吃。這菜把放的新鮮小辣椒改成泡椒，更合重慶鄉宴的人的胃口。”食材明細主料紅薯粉條（適量）輔料姜（適量）蒜（適量）花椒...

“肘子，重慶鄉宴較有面的一道大菜。近幾年宴席上有些人喜歡用和他做法相似的蒸紅滷淋汁整豬腿。肘子和整豬腿都是較有名的宴席大菜。主人請客有臉面，香糯濃郁色誘人，好吃又有面。這道菜的...

重慶小面是古代發生釣魚城戰爭時，伙伕用油辣子等調味料烹飪為戰士驅寒，從而流傳下來的一種美食，因為食材簡單，再加上在重慶出現，所以叫做重慶小面。重慶小面是重慶人的早餐首選，用鹼水面做為...

“雞肉的又一種新做法，色彩鮮豔，外焦裡嫩。”食材明細主料雞胸肉（1塊）胡蘿蔔（1個）尖椒（1個）蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）輔料生抽（適量）料酒（適量）醋（適量）鹽（適量）糖（適量）澱粉（適量）麵粉（適量）植物油（適量）鹹香（口味）溜（...

鹽菜，芽菜。梅菜通常情況下會清洗晒乾之後製作成梅乾菜食用，梅乾菜可以當成鹹菜，也可以和扣肉一起製作成美食。在製作梅乾菜的時候，需要將新鮮的梅菜放到一個陰涼通風的地方，以堆放的形式晾...

“在重慶的一道名菜，在我家鄉的各種宴席上，好評率，出菜率，都相當高的一道菜。味道麻辣酸甜，口味大眾。在重慶鄉宴，幾乎是接近100%的出場率。但有很多人做的不好吃，最主要是因為調的料汁做的不...