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發表於:2024-01-09
“只准備了一個紅皮雞蛋。原想只做一個辮子圈,紅皮雞蛋被箍在中央,就好像嵌著的紅寶石。可是,臨時改了主意。不嫌其煩,辮兩條小辮子,圈兩個圈。如此一來,就只有一個圈有雞蛋,另一個,就只好空缺...
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發表於:2024-01-09
““這款麵糰對多數的攪拌機來說都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和麵。”確實,單是主麵糰就用到近兩斤麵粉。對於最大隻願意做450克土司的人來說,這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的...
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發表於:2024-01-09
“《學徒麵包師》的倒數第二個麵包,卻是第一個完成的天然酵母麵包。無他,只因為這麵包直接使用發泡酵頭,而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麵包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混...
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發表於:2024-01-09
“老面饅頭的老面好像也就跟天然酵種差不多,只不過沒這麼流質而已。找了個現成的做法,來做這酵種的饅頭,雖然對饅頭並不怎麼感冒。按照自己的意想加了鹼,因為老同志只喜歡加鹼的老面饅頭。...
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發表於:2024-02-10
“(用量僅供參考,製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麵包15個。A味大蒜香草黃油的材料,B為麵包材料)天然酵種的益處很多,但因其特殊性,通常在“歐式麵包”、“鄉村麵包”、“法...
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發表於:2019-11-29
準備時間:8分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麵粉:75牛奶:35主麵糰:高筋麵粉:350黑麥粉:100南瓜蓉:200熟黑芝麻:50糖:60雞蛋:150淡奶油:170鹽:6快速酵...
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發表於:2024-01-09
““世界上最著名的麵包師非萊昂內爾·普瓦拉納莫屬,他在巴黎的麵包房只烘焙幾個品種的麵包,最著名的是一款圓形的鄉村麵包,重達2㎏,經過天然發酵(天然酵母)製成。他將其稱為大圓麵包,但是...
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發表於:2024-01-28
“自從朋友拿了天然酵種給我後,我每天都按時餵養,餵養三次以後就做一次麵包,麵粉用的飛快。話說回來,用天然酵種做的麵包口感確實很棒,就是有點費時而已,但是為了追求口感,累一點也是值得的。...
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發表於:2024-01-09
“有胚芽,有桂圓,有紅酒,最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單,不用揉麵,只要攪拌,靜置,拉伸摺疊,就可以整形後發了。削減分量,做個小版。沒有藤籃,直接放烤盤,在表...
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發表於:2024-02-29
“不要以為天然酵種只可以做麵包饅頭哦,看看這個,相信你會很容易就更加的愛上天然酵種噠。”食材明細主料黃油(60g)牛奶(120g)低粉(80g)雞蛋(2個)輔料天然酵種(100g(100%水粉比例))小蘇打(2/3小勺)配料...
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發表於:2024-01-09
““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麵包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麵包才是真正的黑麥麵包。粗黑麥麵包的種類數不勝數,很多美國人認為這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥面...
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發表於:2024-01-27
“今天做的這款麵包用的酵種是百香果培植的原液做的天然酵種,用這種天然酵種做出的麵包口感非常好,營養美味、低糖少油,吃一次你就會愛上它的😊”食材明細主料雞蛋(40克)黃油(23克)高筋粉(260...
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發表於:2024-02-10
“潘妮託妮(Panettone,又名潘妮朵尼),起源於義大利米蘭,是當地傳統的聖誕節美食。它是一款發酵麵包,麵糰中加入了大量的黃油,各色酒漬果乾,蜜餞以及烈酒等等,味道自然是相當的濃郁而豐富!正宗的p...
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發表於:2019-11-21
準備時間:10分鐘    烹飪時間:20分鐘主料義大利甜酵頭:天然酵種(:50高筋麵粉:75水:25主麵糰:高筋麵粉:400蛋黃:136全蛋:50糖:60鹽:5香草香精:2淡奶油:100牛奶:150無鹽黃...
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發表於:2020-05-30
準備時間:1小時30分鐘    烹飪時間:2小時希臘復活節麵包是一種隨感覺製作的麵包,並不需要使用定製的麵包盒進行定形,而是可以跟隨自己的心意製作。主要用料...
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發表於:2019-12-18
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料義大利甜酵頭(:160高筋麵粉:440雞蛋(:150全脂牛奶:150無鹽黃油:150西班牙火腿和煙燻培根:120香草乳酪:120鹽:12糖:50輔料具...
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發表於:2019-11-28
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麵粉:75牛奶:35主麵糰:高筋麵粉:450栗子粉:50糖:60鹽:6雞蛋:150淡奶油:180無鹽黃油:100熟栗子仁:200蔓越...
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發表於:2023-12-29
“雖然這個菜餚的名字叫做復活節,但是平常的時節也可以品嚐一下哦”食材明細主料紐西蘭羊肉塊草飼(1.04公斤)輔料大番茄(500克)安樂滋佩克里諾羊乳乾酪(150克)雞蛋(1箱)歐芹(20克)綠蘆筍(1.04公斤)...
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發表於:2020-01-28
準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料發酵麵糰:高筋麵粉:30牛奶:150糖:5即發乾酵母:5麵糰原料:高筋麵粉:270黃油:45細砂糖:45鹽:5肉桂粉:1小撮肉豆蔻:1小撮丁香粉:1小撮...
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發表於:2024-01-11
“最近我又痴迷的愛上了歐包,不僅僅是因為它材料簡單健康,更加讓我著迷的是它的割口,看~多麼的熱情奔放,讓我著迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麵包用小麥粉,成品外表酥脆,內部組織滿...
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發表於:2024-01-09
“從黃昏到凌晨,她總是安安靜靜,悄悄積蓄力量。待到黎明破曉,她便開始輕吟淺唱,轉過午後,漸至高歌奔放,一路向前,直衝雲霄。惦著天然酵種好多年,一直都下不去手,總感覺比較花費時間和精力,酵母需...
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發表於:2023-12-28
“《學徒麵包師》中的義大利復活節麵包,沒曾想竟會擱置經年。而今翻將出來,緊著手邊有限的材料,算是對《學徒麵包師》做個了結。“這是一款濃郁而柔軟的義大利精緻布里歐修,充滿了乳酪和肉...
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發表於:2024-02-29
“我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的說^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木...
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發表於:2024-01-28
“希臘宗教節日麵包的麵糰,加入堅果乾果,編成辮子,塞進紅雞蛋,就成了復活節的麵包。復活節的彩蛋,那是早有耳聞,從來沒整過。重點不至於雞蛋,而是染色。那個顏色是怎麼弄出來的,一開始的時候很...
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發表於:2024-01-09
“《學徒麵包師》中的希臘宗教節日麵包,可以用發泡酵頭,也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候,自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭,忍不住把它又翻出來,用發泡酵頭再演繹一遍。...