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發表於:2024-03-01
“塌沙魚,比目魚的一種,個頭不大,味道還行。市場有鮮活的和冷藏的賣,活的會貴一倍價錢左右,買了兩條冷藏的,還比較新鮮,檔主說用紅棗蒸味道不錯,我就試試。蒸熟一試,果然味道不錯,鮮美中帶有一絲...
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發表於:2018-10-21
和麵用白麵粉、蒸好後要燜至5分鐘。蒸包子和麵需要準備中高筋白麵粉、白糖、溫水,用溫水和麵具有可塑性,不易使麵糰走形,和麵要加入適量的白糖可以增加麵皮的香甜度。包子蒸好後,不能立馬...
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發表於:2018-04-12
發酵好後再蒸。先準備好蒸包子使用的食材,然後開始和麵,和到一定程度時要使其進行醒發,面發好之後揉搓將其氣體排出,然後把準備好的餡料放入包子,包好後不要直接放入鍋裡蒸,使其再次醒發五分...
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發表於:2018-12-05
1、麵糰醒發時間要足。蒸包子的麵糰要醒發充足,並且要進行二次醒發,這樣蒸出來的包子才會更加鬆軟。2、中途不接鍋蓋。蒸包子的過程中,不要揭開鍋蓋,以免包子瞬間受冷,不再繼續膨大。3、蒸...
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發表於:2024-01-13
“鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一,屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可...
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發表於:2019-01-13
控制好時間。在蒸鍋中加入適量涼水,水燒開後放入事先準備好的年糕,想要年糕不塌,蒸的時間很關鍵,通常情況下要把蒸年糕的時間控制在十分左右,這樣即可保證把年糕蒸熟,又能很好的維持年糕的支...
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發表於:2018-10-22
在和麵的時候沒有加入足夠量的酵母、在和麵之後沒有醒面、用熱水下鍋蒸包子、用小火蒸包子。蒸包子的時需要使用冷水,若使用熱水蒸包子會使包子的表面瞬間受熱,之後包子皮就不可以完全發...
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發表於:2018-12-24
揉麵團的時候要把麵糰揉到光滑不粘手。蒸包子的時候冷水上鍋蒸15~20分鐘即可,蒸好的包子不塌軟。在製作包子餡料的時候,可以把餡料用調料醃製,通常需要用到調料有姜丁、蒜沫、食用鹽、醬...
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發表於:2018-12-16
發好面、包子口要收緊、等到鍋裡熱氣排除以後再取出包子。提前充分發好面,面發好後要把麵糰裡的氣排出來,揉搓一會兒,這樣的包子裡面的氣孔才會更加均勻,不會出現塌皮死皮的現象。包子口若...
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發表於:2018-12-28
水開後15分鐘。蒸包子的時候有的會出現塌皮的情況,出現這種情況的原因有面粉的問題,可能是麵粉的筋度不夠,蒸包子的時候需要選用高筋麵粉。還有酵母醒發的問題,酵母醒發的時間快後勁不足也...
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發表於:2018-12-30
饅頭表面冷熱不均。起鍋時鍋內外氣壓大小不一樣,鍋蓋蓋住時鍋內氣壓大於外界氣壓,起鍋時鍋外氣壓大於鍋內氣壓,而饅頭裡面的氣壓比較大,氣體跑出,塌陷。最好的解決方法就是關小火,等三到五分...
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發表於:2018-05-06
清明節馬上到了,都說清明時節雨紛紛,但最近卻很少見到下雨呢,今年可真奇怪!清明前後這段時間,或許你們會常常見到一種食物,那就是青團,傳說很久以前青團就是作為清明節的祭祀品的,但發展到今...
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發表於:2018-12-21
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發表於:2021-03-02
因為煮的時間太長或者煮好後立即開啟鍋蓋造成的。豆包是經過麵粉發酵而成的,煮的時間過長,裡面的麵筋受到了破壞,就會看起來塌了下去;還有煮好後,因為第一時間就開啟可鍋蓋,裡面產生了熱脹冷...
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發表於:2024-02-26
“老北京的糊塌子,菜和主食合二為一,用鮮嫩的油西葫蘆做成,透著那麼的清香,讓你吃的停不了口。”食材明細主料西葫蘆(適量)輔料雞蛋(適量)麵粉(適量)配料五香粉(適量)植物油(適量)食鹽(適量)清淡(口味)煎...
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發表於:2018-08-23
1、醒面發麵要充分。糯米糊糊中加入溫水可以催化酵母的發酵,只有發酵好的糊糊蒸出來發糕才不會塌陷。2、蒸好後的發糕不能立馬揭開鍋蓋。發糕蒸好後讓其繼續燜煮5分鐘左右,避免高溫的發...
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發表於:2024-01-02
食材明細主料麵粉(200g(一個人量))火腿腸(一條)蝦皮(適量)輔料啤酒(適量(鬆軟))香蔥(適量)雞蛋(適量)蔥花(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)麥塌鍋的做法步驟1、將雞蛋,蔥花及配料和主料放在碗裡,加...
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發表於:2018-08-24
1、發麵方式不對。包子麵糰製作時,要用溫水和麵,且酵母粉要提前用溫水和開,使其醒發。發麵時,將其放置溫度較高的位置,醒發一個小時左右即可。2、蒸的方式不對。蒸包子時,冷水下鍋最佳,蒸熟後...
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發表於:2019-01-22
和麵的時候和的太稀。年糕是用糯米粉製作而成的,所以一定要蒸熟之後才可以吃。蒸年糕的時候水開之後需要蒸1個小時左右的時間。可以在時間快到的時候掀開鍋蓋用勺子壓一下看看有沒有出...
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發表於:2018-12-27
攪拌不均勻、攪拌過度、發酵過度、發酵不到位、麵筋含量不夠等原因都會導致蒸好的饅頭出現塌陷。在饅頭整形完畢後,建議在上鍋蒸前,可以靜置10分鐘,讓麵筋恢復彈性後再上鍋蒸制,蒸制關火完...
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發表於:2018-12-11
是因為麵糰沒有經過第二次發酵。麵粉在發酵的過程中,它的內部就會有一些其他物質,所以要將發酵好的麵糰拿出來之後還要不斷的揉搓排氣,然後將麵糰裡面的氣排出來進行二次發酵,這樣的發麵團...
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發表於:2024-01-13
“為什麼我們要自己做蛋糕,有人說了,外面的蛋糕多漂亮啊,還便宜。殊不知,當你知道它裡面繁多的烘焙新增劑一定會讓你心底一沉,各種蛋糕油,奶奶香粉改良劑,增香增稠劑多不勝數,常有都市記者暗訪...
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發表於:2018-08-15
加糯米粉。南瓜餅出現塌陷可能是製作餡料過程中,南瓜太多糯米粉太少的原因,糯米粉具有一定的彈性,並且容易成團,建議在製作過程中多加一些糯米粉。由於南瓜本身較幹,建議加入適量的清水,通過...
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發表於:2024-02-28
食材明細主料西葫蘆(1-2個)麵粉(適量)雞蛋(2-3個)輔料蒜(適量)醋(適量)配料五香粉(適量)鹽(適量)姜粉(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)糊塌子的做法步驟1、西葫蘆擦絲,放入盆中,放入適量鹽(根據個...
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發表於:2018-08-24
1、發麵的時候要多發一會,讓麵粉充分發酵。2、在揉麵的時候要用力並且時間足夠。如果面揉的不到位,包子自然就會塌。3、皮不能太薄。如果包子的皮太薄,那麼包子也會塌陷。4、蒸制時間要充...