關於濃油赤醬本幫菜【外婆紅燒肉】的知識

“這道菜是有名的上海本幫菜之一，是濃油赤醬的代表作。過生日時全家去飯店吃了這道菜，對我這嗜肉族來說可是太過癮了。這紅燒肉吃著並沒有看起來那麼的油膩，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，香甜...

“紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正...

“本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜!上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味...

“朋友們，這道菜比下飯，喜歡吃川辣的，還可以配上小米椒。”食材明細主料鯽魚（一條）肉糜（一小勺）輔料蔥（3根）姜（切4片）蒜（2個）老抽（兩勺）生抽（兩勺）糖（一勺）豆瓣醬（一勺）幹辣椒（2根）花椒（少許）白水（一碗）微辣（口味）其...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料胡蘿蔔：50芹菜：200豬瘦肉：100輔料油：適量生粉：適量鹽：適量醬油：適量具體步驟1.準備材料，胡蘿蔔切絲，瘦肉切絲；2.芹菜切成小...

“昨天看了一個視訊，黃小廚教做正宗本幫紅燒肉，看了就被吸引住了，今天就去買了五花肉做一次試試看！做的時候滿屋都是黃酒的味道，我聞著感覺不太好聞呀！深深懷疑這肉燉完了能好吃麼？不過最後吃...

“毛主席當年私人廚師程汝明介紹毛主席不喜歡吃醬油，程汝明的徒弟程府菜廚師長李師傅揭祕《毛氏紅燒肉》製作的祕笈。嘿嘿，我就是在網上跟他學的。用糖色做出來的顏色還真是紅亮。據說當...

“三分瘦兩分肥的精選五花肉，切成方正塊兒，裹上熬製的粘稠糖汁，撒入多種香料用慢火煨燉。肉質酥而不爛，肥膩適中，切邊整齊的肉塊覆轍一層薄薄的油，就像被仔細切割的瑪瑙塊兒。馥郁的香氣中氤...

“這道菜是跟爸爸學得，沒有複雜的佐料，沒有複雜的工序，普普通通的家常版紅燒魚，卻是吃了令人難忘的味道，一切盡在不言中，吃了就知道，哈哈。。。。因為兒子愛吃，我便學了來做，我們家的紅燒菜都是...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料五花肉：500鵪鶉蛋：15個輔料鹽：適量八角：適量桂皮：適量蔥：適量老抽：適量花雕酒：適量香葉：適量姜：適量冰糖：60料酒：適量具體步驟...

“類似北方熗菜，先將明蝦拉油後澆入自制的醬油汁，操作快捷，口味上佳。”食材明細主料冰鮮蝦（20個（約250克））蔥段（適量）薑片（適量）輔料蒜末（適量）蔥花（適量）生抽（50克）老抽（20克）白糖（80克）胡椒粉（5克）味精（5克）...

這道菜的主要食材就是豬大排，豬大排烹飪之前一定要用刀背，在上面多拍打幾下，使豬肉組織鬆散，能更好的入味。豬排放在鍋裡用小火煎，如果不怕油多的，也可以採用油炸的方法，然後再用各種調料一起...

“這款紅燒肉不用加額外的油，更健康。而且外帶雞蛋，可以當第二天的早點。味道好，很方便。”食材明細主料五花肉（800g）輔料雞蛋（7個）配料料酒（適量）姜（適量）老抽（適量）冰糖（適量）桂皮（適量）丁香（適量）大料（...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料五花肉：300鮮墨魚：250輔料老薑：1大塊八角：1個小香蔥：1根蔥：1半根幹辣椒：4只冰糖：20粒老抽：2湯匙生抽：5湯匙紹酒：半杯鹽：適量具體...

“外婆紅燒肉不炒糖色、不煎肉，家常燒燉，製作簡單，家的味道，蒜香軟糯。”食材明細主料帶皮五花肉（600g）輔料大蒜瓣（數個）蔥（少許）姜（少許）調料菜籽油（少許）老抽（適量）生抽（適量）黃酒（適量）啤酒（1罐）白胡椒粉（...

“我們吃喝一輩子，還是懷念小時候的美食。一杯老酒，幾碟小菜，越是簡單的，越是好的。在某種程度上是“吃”一種情緒，一種感受，給緊張工作一天的人們迴歸自然的輕鬆。現代都市的繁雜更讓人們向...

食材明細主料五花肉（500克）輔料蔥（1段）姜（3片）蒜（1頭）配料紅腐乳（1塊）八角（2粒）香葉（8片）冰糖（6粒）醬香（口味）燉（工藝）數小時（耗時）普通（難度）紅燒肉的做法步驟1、五花肉洗淨切塊2、切好塊的五花肉用料酒醃製半...

“好像每一個外婆都做得一手好菜，每次去外婆家都是一桌子我愛吃的，回來的路上我就纏著媽媽讓她學著做給我吃。然後。。。你們懂的。紅燒肉，從字面上理解不就是醬油燒肉麼，但要把這一塊肉燒...

食材明細主料鯽魚（1條）瘦肉（2兩）輔料鮮香菇（適量）薑末（適量）雞精（適量）胡椒粉（適量）老抽（適量）湘西外婆菜（適量）小米椒（適量）蒸魚豉油（適量）花雕酒（適量）白糖（適量）微辣（口味）燒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）外婆菜燒鯽...

“記得小時候每次放假回外婆家，外婆都會燒這道菜給我。其實紅燒肉這道菜，每家每戶都有自己獨特的做法。我只是把外婆的方法記錄下來。以免遺忘。算是對疼愛我的外婆的一種懷念吧。做法很...

食材明細主料五花肉（1000g）輔料八角（2朵）姜（5片）桂皮（1片）紅辣椒（2根）調料生抽（130ml）米酒（150ml）白醋（150ml）冰糖（25g）奶油蘇打汽水（330ml）老抽（20ml）鹹甜（口味）燜（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）外婆家的紅燒肉的做法...

“醃的外婆菜，做了一次，給老公帶去單位了，他同事說很好吃。這不又做了一份另外口味的，讓他帶去。”食材明細主料豬肉（500g）外婆菜（400g）輔料青辣椒（2個）紅辣椒（1個）豬油（15g）清水（若干）調料食鹽（2g）老抽（2...

“大寒，天氣也冷到了極致，食用一些溫補的羊肉對身體大有好處。羊肉在我們當地屬於葷菜中之最，開葷是指的食用羊肉，年夜飯上的葷菜當然也少不了羊肉，本幫紅燒羊肉是我們的最愛，味道鮮美帶有一...

“小時候最愛吃爺爺燒的紅燒肉，每次一有紅燒肉立即飯掃光的節奏。過去物流運輸沒那麼發達，上海的家常菜裡魚鮮不多，雞鴨的烹飪也比較單一，唯獨紅燒肉是我百吃不厭的一道菜。吃完還會到碗櫥...

“天氣轉涼後，朋友來家裡做客，紅燒肉成為指定菜式，非做不可。紅燒肉做法大同小異，因個人喜好和口味來烹調，都可以做出自己心中的紅燒肉，這就是中式菜最神奇之處。“濃油赤醬”是上海菜的特點...