一提起中式點心，很多人都不免覺得老派。然而，就像中式戲曲之於歐洲古典樂，純正的中式點心中，無論是做法、造型、口味，還是其中蘊藏的文化內涵，可與法式甜點、日本和菓子媲美的“角色”不勝列舉。
比如不久前《舌尖上的中國3》中出現的荷花酥，雖未嘗味，僅驚鴻一瞥，都讓人彷彿感受到西湖“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的秀美靈動之境。又如清明時節流行於江南一帶的傳統特色點心青團，外表油綠如玉，口感糯韌綿軟，正適合時下美好的人間四月天。
(圖片來源於網路)
青團起源於唐代，流傳至今千餘年。如今在不同的地區，它又有青青裹、艾米果、清明糰子、清明果、清明粿等別稱。說到吃青團的習俗，相傳有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，一位農夫為避免他被清兵帶走將其化裝成農民模樣，與自己一起耕地。為解決李秀成的食物問題，農夫回家路上因摔一跤身上沾滿艾草顏色而突發奇想，採摘艾草洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內做成米團，然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，天黑後繞過清兵哨卡安全返回。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。
由於青團由艾草或小麥草製成，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火及美容等作用，在點心中有著較高的營養價值，因而廣受歡迎，從最近這兩天某寶上青團的銷量就可見其火爆程度。
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若論青團的正宗做法，有很多說法，清代最有名的一種說法是在清明節前採取一種名為漿麥草的當季野生植物，搗爛擠壓取汁，晾乾後和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙製成。後來，一般選取的野草主要是艾草，取新鮮綠汁液後，混入糯米糰中蒸制。由於艾草做出來的青團為深綠色，並且有股濃郁的艾香味，再加上艾草諸多功效，艾草青團被吃客們奉為經典。
但據筆者所知，現在一些點心鋪做的青團，有的採用清明茶，有的採用艾葉粉，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制而成。所以，你吃的青團有可能並不是真正由艾草葉做成的青團噢。當然，如果想吃經典款，在家做就可以!
所需的食材也很簡單，只需幾片新鮮艾葉、水磨糯米粉、紅豆沙餡、水、大白菜葉和香油。先將艾葉洗淨，再放入開水鍋內焯燙，2分鐘後撈出艾葉並放入冷水中降溫。然後把艾葉擠幹水分，放入榨汁機，加入90克水，打成艾葉汁，倒入碗中。
將100克糯米粉加入艾葉汁，用手合成均勻的麵糰。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份，分別搓圓。取一個艾葉面團，用手捏成窩窩頭的形狀，中間放入豆沙餡，不過上海的青團還有各種特色餡“亂入”，比如玫瑰餡，以滿足不同人的口味。然後捏攏收口，再搓成小圓球，再將其它的依次做好，青團生坯就完成了。
接下來到了最關鍵的蒸的環節。很多人喜歡青團，正是因其青碧如玉的精緻外形，而要蒸出這膚如凝脂、圓潤飽滿的外表，是有難度的。蒸的溫度不到家，就會導致久蒸，這又會讓青團坯子錯過最好的成熟時刻，讓本來飽滿的造型變得軟而塌。要吃到原汁原味、造型精緻的青團，這就對蒸箱的蒸制功能提出了極高的要求。不如，用方太高溫*蒸箱SCD39-C2T試試?
(圖示產品：方太高溫*蒸箱SCD39-C2T)
這款蒸箱，它獨有的110℃過溫蒸+雙蒸汽迴圈技術，蒸無不透，通過背部和底部兩個蒸汽發生器，可以使100℃的蒸汽升溫到110℃。通過110℃的過溫蒸汽對食物進行烹飪，使食物在短時間內快速成熟;而主副蒸汽發生器協同工作，蒸汽量大，控溫精準，快速蒸熟的同時，牢牢鎖住食材的營養與口感。
(圖示產品：方太高溫*蒸箱SCD39-C2T)
另外，我們都知道，很多蒸具在蒸菜時內部容易形成冷凝水，滴落在食物上會破壞食物的口感，擺盤也不美觀，這對需要保持造型感的青團來說，簡直是毀滅性的“傷害”……而這款蒸箱內膽頂部輔助加熱膜，確保烹飪過程中無冷凝水滴落，同時背部水汽分離裝置，能確保腔體內環繞的始終是蒸汽，讓嬌嫩的青團不再水噠噠，蒸完擺盤更顯造型。
蒸制的時候，建議大家可以先將大白菜葉放入開水鍋內燙軟，鋪到蒸盤上，放入做好的青團坯子，再將蒸盤放入蒸箱中，按照隨機器贈送的菜譜設定好時間和溫度進行蒸制，之後就可以幹自己的事啦，完全不需要你在一旁盯時間、調溫度，相當方便。
蒸好的青團出鍋後，清淡的艾草香氣撲鼻，擺好盤，立即刷一層香油，即可開始美美地享用啦。糯而不膩，肥而不腴，別有風味呢。
*“高溫”：在方太實驗室規定條件下，過溫蒸模式下測得箱體溫度110℃
(圖片來源於網路)
一顆青團，除了其中蘊藏的傳統文化內涵之外，也可感受到中國飲食中蒸文化的魅力。無論是造型、口感，還是營養、情懷，在這個美好的人間四月天，咬一口，都能感受一夜春風吹透。
千里飄香谷
