炒空心菜的訣竅有哪些

空心菜是很受歡迎的一種蔬菜，它生長的季節能夠持續七到八個月，口感嫩味道佳，男女老少皆宜，而且大多數人的做法就是炒空心菜，如何炒好空心菜，有哪些訣竅和祕訣呢。

炒空心菜的訣竅

一、要遲放鹽、控制油量

1.遲放鹽能最大程度減少蔬菜水分流失，保持蔬菜清脆口感。醬油、耗油等調味品也是含有鹽的，所以也要遲放。並且鹽裡面含有碘,人的身體裡缺碘這種微量元素,但碘受熱易揮發,所以鹽要在菜出鍋時才加入,減少碘的損失。

2.控制油量也非常重要，雖然俗話說油多不壞菜，但油多不符合現代人健康飲食的理念。但是，油放少了，煮熟的空心菜容易發黑，影響菜品觀感，也影響口感。一家三口，炒一盤空心菜，大概5毫升油就可以了。

二、炒空心菜要增加風味

1.最受大眾歡迎的，也是最普遍的是蒜蓉炒空心菜。炒空心菜靠的是火爆，火要大，動作要快。很多人說炒出來會變黑，當然和空心菜品種有一定的原因，但更多的是時間太久。一般來講，從下鍋到起鍋，一分鐘就夠了。

2.介紹一個新吃法，豆腐乳炒空心菜，風味也很好。豆腐乳空心菜，按照大火快炒的原則，等快起鍋的時候放入腐乳，味道是很好的。按照腐乳的種類，能有不同的風味，紅油腐乳做出的炒空心菜，味道鮮辣爽口;白腐乳炒出的空心菜，味道鮮鹹爽口。

3.蝦醬空心菜屬於泰國風味的菜也不錯。按照日常炒空心菜，最後加入蝦醬。我個人嘗試了幾次，味道不是很好。後來調整了一下，放入一點魚露，味道鮮極了。蝦醬的選擇也很重要，不要貪圖便宜，要選大品牌才有保證，才能做出好味道。

不論如何，炒青菜要遵循鍋熱快炒遲放鹽。油的量也不能少，這樣能使菜不至於黑。但是現在健康生活，還是要把握好油的量，不宜攝入過多的油，在健康和美味之間要做好權衡，才能在保證健康的情況下享受美味。