這個方法給你輕鬆解答|山藥怎麼辨別壞了

在很多朋友的日常飲食當中都離不開山藥這一食物，大家都知道。山藥呢是一種藥食同源的保健食材。即使是這樣的食物，也還是有好有壞的。那麼，山藥怎麼辨別壞了，現在解答給你。

一、怎樣挑選山藥

圓柱形兩端平齊，粗細均勻，挺直。全體潔白，光滑圓潤，粉性足。

二、山藥怎麼辨別壞了的方法

1.看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為用刀削了之後比較薄，在晒乾之後，通常心線會掉落出去。但是呢，因為是掉落的，所以即使是這樣也還是會有痕跡的，一個小洞。也就是說中間有洞的，就是木薯片。

2.看邊緣。通常來說呢，山藥的皮是比較薄的，在削的時候也都會削乾淨，相反的木薯皮就比山藥皮要厚重許多。比如拇指大小的木薯，會因為體積太小了。所以削起來比較困難。造假的人一般也不會花心思去剝皮。往往在做成乾片之後，會有厚厚的皮，這種的毫無疑問的就是假的。

3.手摸辨別。山藥被製成乾片後的澱粉比較多，上手會感覺比較細膩，會有大量的澱粉粘在手上。而木薯雖然澱粉同樣很多，但是 相較於山藥其中的粗纖維就比較多了，所以摸起來比山藥粗糙，手過之後留下的澱粉也比較少。

4.烹煮。山藥煮了之後，比較容易煮爛，而木薯則反之。

三、山藥為什麼會變黑

是因為新鮮的山藥去皮後接觸到空氣就氧化了。像蘋果、梨子等水果的 氧化是同一個原理。雖然變黑了，但還是可以吃的。

那麼，怎麼做可以防止山藥變黑

1.泡鹽水：把去皮後的山藥放進鹽水裡浸泡，就不會變黑了。

2.泡白醋：把去皮後的山藥浸泡在水裡，兌入白醋，也不會變黑。

3.快速削皮：削過山藥的人都知道，帶皮的山藥上有很多的“鬍鬚”，在削皮的時候，這些“鬍鬚”會減慢削皮的速度，為了加快速度，可以把山藥先放在火上快速的過一下，燒掉上面的“鬍鬚”，以加快進度。這樣下來，只要加快了速度，那麼就在一定程度上，避免了山藥與空氣的接觸。

4.不用刀切：山藥接觸金屬的刀面會變色，所以，如果可以的話可以用竹刀或者是塑料刀去切，當然，這是有條件的去情況下，還可以用勺子在山藥表皮上劃一圈，再用手掰斷。

5.先加熱：為避免山藥接觸鐵質變色，可以先把山藥放進蒸籠或者是微波爐加熱一分鐘這樣，酚氧化酶消失了，自然就不會變色了。

山藥能促進大腦分泌脫莖表雄酮，服用脫莖表雄酮，可以改善睡眠，使人心情愉悅、充滿活力，這樣一來就會讓人看上去年輕漂亮，並且可以使胃口變好，強身健體，達到延緩衰老的效果。關於山藥怎麼辨別壞了等山藥相關內容你都明白了嗎？