什麼是嫩豆腐什麼是老豆腐

老豆腐是北方豆腐，嫩豆腐是南方豆腐。北方豆腐還被叫做硬豆腐，主要是因為在製作的時候會在豆腐裡面加入一種凝固劑成分，讓豆腐整體的硬度彈性都得到提升。南方豆腐又被叫做石膏豆腐。質地吃起來細膩又軟嫩，但同時也容易出現破碎的情況，在味道上北方豆腐的豆香氣味更加濃郁一些。