本幫菜的文化歷史有多久

20世紀初便有了本幫菜文化。本幫菜原本指的是本地菜，但現在通常都指上海菜。上海本幫菜始於20世紀初，當時上海匯聚江浙、安徽等16個地方的風味菜，上海人為了區分，便成稱江浙地區的菜為蘇幫菜，安徽地區的為徽幫菜，上海本地的則為本幫菜。上海本幫菜形成最初，因為食材廉價，所以多有濃油醬赤的烹飪特點，以紅燒、煨、糖為主要烹飪手法。但上海人口味清淡，為符合本地人的口味，菜餚口味逐漸趨向於清淡、鮮美。上海本幫菜的形成和發展中，吸收、結合了蘇錫家常菜的風味特點。