九月的母蟹蟹黃飽滿金黃,十月的公蟹蟹膏潔白豐腴,滋味十分鮮美。但大閘蟹生活在水中,會帶有一些寄生蟲。蒸煮要足夠;蒸大閘蟹時,若是冷水上過則需18分鐘左右,大火,這樣出鍋的大閘蟹膏質品質極佳是品嚐最好時候;熱水上鍋需要12分鐘左右;具體時間還需要根據大閘蟹的大小調節時間。