看顏色和彈性。豬裡脊肉是豬肉肉質最嫩的部位。購買時候可以看裡脊肉是否顏色紅潤且有彈性,好的裡脊肉手指壓凹進去會立刻復原,肉質嫩但又質地緊實。切裡脊肉時候,順著豬肉的紋路切,煮出來的肉不會縮小和鬆散,如果是反著切,煮的時候容易在紋路那裡斷了,導致肉散。