不能。雞蛋黃變散,說明雞蛋已經出現變質現象,不能繼續用於烹飪。選購雞蛋時,可以用手觸控雞蛋的殼,雞蛋的殼摸起來比較粗糙,說明雞蛋比較新鮮。選購雞蛋時,也可以晃動雞蛋聽聲音,品質好的雞蛋,聽不見任何響聲,品質差的雞蛋可以聽見流動的聲音。