一碗飯中加兩勺壽司醋。做壽司的米飯可以選擇珍珠米或東北大米,做出來口感更好,米飯不要煮太軟,煮好的米飯稍稍放涼至40℃加入醋攪拌,可以加入香油和芝麻。攪拌用的勺子使用木勺,不容易粘米飯,切壽司最好使用壽司刀,沾點水再切更容易切。