涮羊肉的起源有三種說法:
1、起源於元代,忽必烈將軍遠征,將士們非常飢餓,將軍想起家鄉有清燉羊肉,於是便叫人宰羊吃肉。
2、起源於清朝,在康熙曾多次舉辦過千叟宴,其中就有羊肉火鍋。
3、起源於宋遼,在內蒙出土的文物裡,早期壁畫裡面就有刻畫了契丹人吃涮羊肉的場景。