勾芡。不管是豬肉還是雞肉,或者牛羊肉,用來做青椒炒肉的時候都要做炒肉前勾芡,這樣炒出來的肉會更加滑嫩,口感比較好。切好的肉絲裹上澱粉後一定要抓勻,等油溫八成熱的時候下鍋炒肉,炒好的肉盛出備用,切忌炒肉時間太久,待青椒炒熟後再加入肉絲效果最佳。