炒油麥菜勾芡嗎

直接清炒的油麥菜是不需要勾芡的，但是白灼的做法就需要勾芡。白灼油麥菜時將油麥菜先用沸水燙熟後撈起擺盤，重新炒調料，並在調料中加入芡粉收汁，最後將濃稠的料汁澆在油麥菜上。料汁勾芡後會有一定的稠度和亮度，能增加料汁在油麥菜上的粘黏度。