泡菜裡面新增的調味料過多,或儲存不當。製作泡菜時,新增的調味料過多,不僅會導致泡菜缺乏本身香氣,也會導致泡菜發酸或發苦。醃製後的泡菜,需要放在避光陰涼處存放,同時需要避免陽光照射,以免泡菜變質發苦。泡菜的口感比較苦,不能繼續食用。