蕨菜的苦味的來源和如何去除

蕨菜是一種及其適合我們食用的野菜，不但味道鮮美，更因為其含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣鐵等微量元素，尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力，提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。但蕨菜含有苦味影響食用，如何去除苦味請看下文。

1、蕨菜的苦味的來源

蕨菜苦是因為本身就具有的。 蕨菜分為甜蕨與苦蕨，甜蕨較小，質味最佳，苦蕨較大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白晒乾，即便貯存，其味亦佳。蕨菜有著山菜之王的美譽，營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，具有豐富的營養和藥用價值。

2、蕨菜怎麼去除苦味

 把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下。

幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。 方法一：一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。 方法二：幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

3、注意事項

黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。 新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味 。蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。 蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

看完上文相信大家對於蕨菜的苦味的來源和去除方法已經有了一個大概的瞭解。蕨菜含有富的維生素C等微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。蕨菜也是非常百搭的萬能蔬菜，可以與黃瓜、土豆等各種蔬菜食用，也可與肉類等搭配食用。