不要。臘肉醃製的過程中,姜和蒜的汁水會發酵,從而會導致臘肉發生變質,因此不要放姜和蒜。醃製臘肉至需要放食鹽、白糖和白酒就已經足夠了。要使臘肉醃製出來的更加有味道,可以在裡面放入一些小辣椒和花椒都是可以的。在醃製的時候要將臘肉給密封好,防止細菌滋生。