去掉蝦頭蝦尾後,使用筷子插入蝦尾處,將蝦肉頂出即可。在挑選小龍蝦的時候,要看小龍蝦外殼的顏色,有青紅色、鮮紅色和黑色的,一般年齡越大的小龍蝦顏色越深,而真正適合食用的是那些顏色鮮紅的小龍蝦,更要注意小龍蝦的新鮮度和狀態,避免買到帶有寄生蟲的龍蝦。