老北京火鍋、四川火鍋、安徽一品鍋、重慶火鍋等。
1、老北京火鍋,其湯鍋形狀獨特,中間為燒火排氣的通道,其湯圍繞中間的銅柱。老北京火鍋湯底清淡,多以麻醬為蘸料。
2、四川火鍋,以麻辣著稱,色澤紅豔誘人,味道麻辣鮮香。
3、安徽一品鍋,特點是層次分明,不同食材分層擺放,整齊美觀,鮮香濃郁。
4、重慶火鍋,又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋,以九宮格為標誌。重慶市有中國火鍋之都的美譽,重慶火鍋麻辣刺激,餘味無窮。