炒至發黃後立即熄火。炒花生米前將花生米提前泡30分鐘,將花生米表面的紅皮撕掉,再放入鍋中小火焙烤至花生米表面發黃後立即熄火,可使花生米又香又脆。在炒制過程中可以加入白糖,白糖可增加花生米的風味,也可使花生米更香更脆。