豆鼓是什麼

豆豉為黃豆或黑豆碾碎後經發酵等工序得到的豆製品，為我國傳統的調味料。豆豉起源於江西泰和縣，其歷史可追溯至先秦時期。豆豉富含蛋白質、乳酸、維生素等，營養價值極高，味道鮮美，醬香濃郁。豆豉不易儲存，遇水後容易變質，因此應密封放在陰涼乾燥處儲存，且儲存容器以陶瓷製品為宜。重慶市永川區與四川省綿陽市三臺縣的豆豉釀製工藝被評為我國國家級非物質文化遺產。豆豉常作為烹飪時的調味料，常見的菜餚有豆豉鯪魚、麻婆豆腐、回鍋肉等。