做泡菜的菜怎麼去水分

先醃製，再晾乾。首先先把大白菜清洗乾淨，切段以後用食用鹽醃製4個小時，直到白菜變軟即可，醃製後需要再次清洗，在晾乾水分就可以醃製了。另外，醃製泡菜還需要找一個密封性好的罐子，罐子中一定不要殘留任何水分和油脂，否則影響泡菜的口感，甚至有可能導致泡菜變壞掉。