和食材和油溫有關。炸鍋包肉時,需要使用土豆澱粉,炸出來的鍋包肉膨脹度會更好。炸鍋包肉的油溫過低,炸出來的鍋包肉也會不起泡。鍋包肉炸好之後,需要復炸一遍,鍋包肉的口感會變得更好。炸鍋包肉使用的油要足,以免肉片受熱不均。鍋包肉原名鍋爆肉,成品後色澤金黃,口感酸甜適中。