為什麼泡菜會起白

沒有將泡菜罈子清洗乾淨，壇中有油。醃製泡菜之前，需要將泡菜罈子仔細清洗，不能有油，這樣可以避免泡菜起白沫。醃製泡菜時，裡面的白沫比較少，可以用勺子盛出來，新增少許白酒繼續醃製。若泡菜裡面的白沫比較多，建議將泡菜扔掉，重新制作。做好的泡菜需要放在陰涼處存放，這樣利於泡菜醃製。