放到陰涼乾淨的地方醃製。在醃製酸菜的過程中,全程不用換水,只需要把菜罈子放入陰涼處就可以了,若放到溫度較高的地方,容易出現腐爛的現象。另外,酸菜罈子要離鍋灶遠一點,放到相對乾淨並且無汙染的地方,防止進入油漬等汙染物,否則會比較容易腐爛。