油炸後放入冰水裡。製作炸冷麵的過程簡單,將冷麵放入鍋中油炸一會,再放入冰水裡冷卻一會,直到冷麵軟硬相宜,才撈出冷麵。這樣做的目的是防止冷麵太軟或太硬。炸熟後的冷麵,再加入辣椒麵就可以食用了。在炸冷麵的時候,適當炸5分鐘左右,能使冷麵口味更佳。