用。焯水後的山藥吃起來口感更加清脆爽口,不過一定要注意焯水時間不能太久,否則山藥會變得軟爛,一般沸水中焯3分鐘就夠。切山藥的時候最好佩戴一次性手套,否則接觸到山藥內部會起反應,切好後的山藥儘快放在水裡浸泡,防止其氧化變黑。