要。蓮藕炒制之前最好用水焯一遍,因為蓮藕當中含有著大量的澱粉成分,焯水的過程當中可以去除掉大部分的澱粉,讓蓮藕炒熟之後的口感更加的清脆爽口,甜度也會得到提升,但是焯水的時間不要太久,只要2分鐘到3分鐘左右就可以了,時間太久也會影響蓮藕的口感。