羊肉、麵粉、粉皮、海帶、炸豆腐、菠菜等,以及五香粉、鮮姜、鹽、香醋和芝麻油等調料。河南胡辣湯主要有逍遙鎮胡辣湯、開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯等,有肉的也有素的,特點是微微有點兒辣,很爽口,是河南街頭比較常見的早點,經常搭配油饃頭或者油條食用。