先拔刺。先將魚清洗乾淨後,然後用刀沿著魚尾貼著魚骨慢慢的向上切,這時候魚一定要放平,要不然很容易會切到手,另一邊手要緊緊的按住魚身,這樣方便把魚肉全部都剔除下來,在切的時候,要先把魚肉裡面的刺先拔除,這樣切塊的時候,魚肉才不會散開。