糖醋巴沙魚塊用什麼澱粉

玉米澱粉。醃魚的過程中要放玉米澱粉。糖醋巴沙魚放玉米澱粉的目的是為了掛糊，在巴沙魚的表面形成一層澱粉膜，將於肉的鮮度鎖在澱粉層中。在後續的製作中，大大提升巴沙魚的口感和味道。巴沙魚皮香脆，魚肉鮮嫩，肉質嫩滑，結合糖醋的口味，讓魚肉吃起來更加順滑酸甜。