蔥蒜類蔬菜。蒜苗也叫青蒜或黃蒜,是大蒜的花苔,包括苔莖以及苔苞兩部分。蒜苗質地鮮嫩,葉片鮮綠,入口辣味較濃,主要分佈於四川、浙江、上海、河南等地。蒜苗的烹飪方式主要以涼拌、炒製為主。蒜苗可以同雞蛋、瘦肉、香腸、豆腐、胡蘿蔔等食材同炒,也可以同粉皮等涼拌食用。