豆豉,又被稱為香豉、淡豆豉,是一種傳統的發酵豆製品。豆豉一般是用大豆或者黑豆蒸煮,利用毛黴、麴黴來分解其中的大豆蛋白質之後,再往其中加鹽加酒,乾燥,最後發酵製成。而根據原料或者味道的不同,豆豉可以分為黑豆豉、黃豆豉、鹹豆豉以及淡豆豉。