調和油、菜籽油、豬油等等。炸東西的時候要選擇耐熱油煙點高的油,這樣炸出來的東西比較酥脆,不容易糊焦,油的狀態也比較穩定。菜籽油和豬油炸出來的東西帶有特有的香味,菜籽油的原材料是油菜籽,榨出來的顏色是黃色或者棕色,菜籽油的香味濃郁,做菜時有明顯的菜籽油味道。豬油的原材料是豬板油,豬板油要用小火慢慢熬,熬至最後只有一鍋透明的油時,撈出豬油渣,豬油常溫下呈固體狀,熬油時加點鹽可以儲存很久。